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Escuela de gastronomía canaria

Josemi Martín Josemi Martín  •  13/08/2020  •    Sin comentarios

Código de la iniciativa ciudadana: GC-2020-08-235

Es urgente la recuperación y reivindicación del rico patrimonio gastronómico canario desde la perspectiva del rescate etnográfico, su puesta en valor y la transmisión de dichos saberes acumulados.

En la sociedad actual se dedica cada vez más tiempo y recursos al hecho gastronómico como elemento central constitutivo de nuestra vida cotidiana. Se atiende a su dimensión económica, socializante, de salud publica, como elemento movilizador de recursos vinculados al sector turístico,... se comprende la necesidad del consumo local y la filosofía del kilómetro cero, etc. Sin embargo, en escasas ocasiones se va más allá de la defensa del producto local y, cuando se reivindica la gastronomía canaria, se entiende que esto se debe hacer por la vía de su gourmetización y elitización, echando en el olvido el riquísimo patrimonio gastronómico heredado que se traduce en nuestro recetario. Cada vez es más difícil encontrar determinados platos en las cartas de nuestros restaurantes pero, de manera más grave, también están desapareciendo de nuestras cocinas y comedores escolares. Se ha roto la cadena de transmisión de saberes tradicional por la cual ese recetario era transmitido en el hogar y se incorporaba al bagaje de, mayoritariamente, las mujeres de nuestra sociedad, quienes deben ser reivindicadas como transmisoras del legado. Es urgente recopilar las recetas y editarlas de manera que el acceso a las mismas sea directo. Sin embargo, esto de poco servirá si no se constituye un espacio de educación popular, horizontal, en el que las personas de todas las edades puedan aprender de manera sistemática la preparación de dichas recetas, el manejo de nuestros productos, técnicas y elaboraciones; un espacio donde se internalice que son un patrimonio que merece ser conocido, respetado y transmitido al igual que otros y, finalmente, se asuma la enorme función pedagógica, cultural, de salud pública,... que puede tener la recuperación de nuestra dieta tradicional en nuestras cocinas, comedores escolares, hospitalarios, etc. Para ello, propongo que el Cabildo cree esa Escuela donde se impartan módulos formativos de distinta duración, niveles, etc. y que constituya un ejemplo de educación popular a la par que una bandera en defensa de nuestro patrimonio gastronómico al mismo nivel que el patrimonio arqueológico o literario 

 


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